武汉应加快复兴楚菜

出品：21世纪经济研究院

作者：汉口老周，长居武汉

编辑：李果

武汉有什么美食？这是很多来武汉旅游的朋友向我提出的同一个问题。每次我都很为难，毕竟我这些朋友来自五湖四海，有一些自称饕客。武汉美食究竟有哪些？我认为很多，比如春天的各种山野鲜货，夏天的小龙虾，秋天的鱼，冬天的排骨煨汤。但似乎又很难具象化，比如我去成都，每次要吃麻婆豆腐，但在武汉，要真正点上一座代表武汉餐饮文化的菜，似乎很难。

此前武汉还发布过“武汉必吃楚菜美食地图”，这些餐厅中，应该说有一部分在武汉人心中还算被认可的。但最关键的是，要让湖北菜有几例在全国叫的响的看家菜，全国的川菜馆、粤菜馆，或者陕西面馆等，湖北菜却很少在其他地区见到，甚至热干面也很难像其他面食一样走出去。

从数据上也能发现问题，从2023年黑珍珠餐厅的名单看，武汉没有餐厅入选黑珍珠的二钻和三钻餐厅，一钻餐厅也仅有3家，而广州一钻有13家。武汉还没有被米其林纳入评选之中。米其林代表的是一种国际的评选规则，湖北菜要真正走出去，除了以口味征服食客，还要学会国际的商业规则。

从渊源讲，楚菜是有深厚历史底蕴的。楚菜源于古代的楚国，至今历时约2800年，但楚菜又是“后起之秀”，相比八大菜系的声名远扬，直到2018年湖北省才将湖北菜统一规范为“楚菜”。不仅外地食客对楚菜不甚了解，就连本地人也很难真正讲出“楚菜”的特点。

这样看来，以“蒸煨擅长，鲜香为本”为特色的楚菜，像是一个老古董，需要加把劲，才能“一醒惊天下”。

为此，我也提出几个建议。

第一是建议在全国主要城市中，开设楚菜形象店（快闪店），推广楚菜，让外地食客“知楚菜、懂楚菜、爱楚菜”。

第二是邀请黑珍珠、米其林的评审专家，到武汉等城市了解当地美食文化，对楚菜的发展提出建议，并争取有更多的餐厅能进入黑珍珠，也能有餐厅在未来入选米其林（发布武汉版的米其林指南）。

第三是借助媒体力量。除抖音等外，如通过在热门电影、电视剧中的植入，隐性传播楚菜文化，又或者学习顺德，聘请专业团队拍摄楚菜纪录片。

（本文作者：汉口老周，长居武汉。）

本期编辑 江佩佩 实习生 赵凤铃

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